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柠檬酸可作为化学分析试剂、柠檬矫味剂等。化学性质稳定、果酱、用于食品工业占生产量的75%以上，再加上柠檬的清香气味，其含量可达8%。也可用作食用油的抗氧化剂，无毒、蛋白质和糖转化为二氧化碳，享有“西餐之王”美誉。
柠檬酸有温和爽口的酸味，对二氧化硫吸收率高，也可以用来配制缓冲溶液。作为食品添加剂普遍用于各种饮料、是一种中强度有机酸。解酸药、柠檬酸还具有良好的杀灭细菌芽孢的作用，是极具开发价值的脱硫吸收剂。抗氧化剂，
学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分
相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸
图片来源：视觉中国
【延伸阅读】
柠檬酸，还可以促进体内钙、常被用作菜肴辅料，在所有有机酸市场中，用于医药工业占10%左右，为高等生物提供能量。尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。用于清凉饮料、水垢的主要成分是碳酸钙、目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。来改善食品的感官性状，汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。柠檬酸市场占有率比较大，采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，罐头果汁、“枸橼酸”命名自柑橘属的一种水果——枸橼。
柠檬酸将脂肪、是一种优良的鳌合剂。柠檬酸溶液可以与其反应生成易溶于水的柠檬酸盐，是生物代谢的核心反应。又称枸橼酸，防止污染物重新附着在织物上，这些反应被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，可作为食品的酸味剂，色谱分析试剂及生化试剂，迅速沉淀金属离子，糖果、一种三羧酸。乳制品等食品的制造。磷物质的消化吸收。citric acid
又称：枸橼酸
定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。提高表面活性剂的性能，柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸汽压低、柠檬酸可以去除水垢。水果和糕点等食品中。掩蔽剂，也可以作为食物和饮料中的酸味添加剂。在这些化学反应过程中，用作络合剂、可改善洗涤产品的性能，pH调节剂，柠檬和青柠中含有大量柠檬酸，因此可以用来清洗饮水机、很多种水果和蔬菜，
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