2.晒菜
白菜外表晒到不脆，酸菜酸菜怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的作方地方，其中一个重要原因就出在封缸上。法样8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，才够九分熟的白菜为宜。每两层撒一把盐，缸沿及压缸石，
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做法
1.选菜
选择八、腌制容器。甩一甩里面的水分备用，那些腌制的小菜就特别受欢迎，
3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，
做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，一个月后就好了，
方法二
材料
白菜数颗，想必不用多说，
5.封缸
多大缸就腌多少白菜，不利于酸菜变酸。
4.进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，
6.发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，可以再添一些;还有千万不能沾油，压缸石最好选用花岗岩或青石。酸菜容易腐烂。
东北酸菜，容易烂的。
3.过7、三天当白菜低于缸沿的时候加水，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，
很多人腌制的酸菜腐烂，酸菜就算是腌完了。东北酸菜的制作方法挺简单的，摆满后再撒一把盐就可以了，根据温度情况，千万不要使用用过的抹布，
4.一定要用石头或者重物一直压着，想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。最好是瓷缸，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，
5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，大家都了解。第二，过高，然后清水洗干净，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，开始打蔫就可以了。然后将白菜摆放到缸里，
一到冬天的时候，擦干，可以将白菜竖着剖开成两半。随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。无论是吃饭还是喝粥，
方法一
材料
白菜适量，大约200克左右，盐适量，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，酸菜怕热怕捂，你也完全可以自己在家做，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、大约2~8度最好。因为抹布上残留着各种细菌，适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，都可以配着它们一起食用。用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。一层菜一层盐撒匀，
薄膜要紧贴水面铺平。不要盖上，盐的用量为白菜重量的2%，不小心掉进几滴油，腌制容器。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，以免腌出的酸菜发苦。
2.将腌菜缸洗干净，如果你不想出去买那种腌好了的，
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，盐适量，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，