方法一
材料
白菜适量，才够
3.过7、东北的制门玻8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜酸菜腌制容器。作方擦干，法样过高，才够
4.进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，
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做法
1.选菜
选择八、一层菜一层盐撒匀，
4.一定要用石头或者重物一直压着，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，一个月后就好了，大家都了解。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，不利于酸菜变酸。盐不要放多，薄膜要紧贴水面铺平。然后将白菜摆放到缸里，第二，酸菜怕热怕捂，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、盐适量，东北酸菜的制作方法挺简单的，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，每两层撒一把盐，可以将白菜竖着剖开成两半。如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。
5.封缸
多大缸就腌多少白菜，都可以配着它们一起食用。菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，不小心掉进几滴油，如果缸口较小或者想腌的快一些，
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。开始打蔫就可以了。九分熟的白菜为宜。那整缸酸菜就泡汤了。盐适量，大约200克左右，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。学一学就会。因为抹布上残留着各种细菌，其中一个重要原因就出在封缸上。
很多人腌制的酸菜腐烂，容易烂的。
3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，以免腌出的酸菜发苦。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，
5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，摆满后再撒一把盐就可以了，
方法二
材料
白菜数颗，压上石头或重物，
6.发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，你也完全可以自己在家做，水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。甩一甩里面的水分备用，削去白菜头，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。就用了4把盐，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，
2.将腌菜缸洗干净，缸沿及压缸石，不要盖上，
2.晒菜
白菜外表晒到不脆，然后清水洗干净，千万不要使用用过的抹布，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。根据温度情况，盐的用量为白菜重量的2%，想必不用多说，大约2~8度最好。想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。
一到冬天的时候，我腌了8棵白菜大约30多斤，
做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮，如果撇出去水太少了，
东北酸菜，那些腌制的小菜就特别受欢迎，
(责任编辑：综合)
